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出口双孢菇干片质量标准与加工工艺

来源:养殖新文美食网   时间: 2020-10-14

    一、双孢菇干片的质量标准 

    一级品:干片呈白色,具有双孢菇应有的滋味和气味,无其它异味,片形厚度基本均匀。无焦片,无开伞菇,无杂质,无严重的水黄片,装箱时无碎屑,水分不超过8%。 

    二级品:干片呈白色稍带有黄色,滋味及气味同一级品,片形厚度基本均匀。无焦片,有少量水黄片、开伞菇和褐片菇。水分不超过8%。 

    三级品(干碎粒):白色稍带有黄色。滋黑龙江治疗癫痫哪家好味与气味同一、二级品,组织形态呈碎粒状或碎片状,无杂质,无灰屑,水分不超过8%。 

    二、工艺流程  原料选择→切片→护色处理→烘干→包装。 

    1、原料选择:原料菇必须新鲜,菌盖完整,选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。为保证干制品的质量,应将表面腐烂、伞开变色的剔除。选好的原料要分级存放,以便分别加工。 

    2、切片:机器要手工纵向切片,按双孢菇等级分别加工,切片厚度4毫米左右,切片癫痫发作特点有那些时,菇表面要不带积水,以免打滑达不到切片要求,切片做到均匀一致。 

    3、护色处理:将切好的双孢菇片浸入0.1%的亚硫酸钠溶液中,浸泡10分钟,随后捞出用清水漂洗,要求二氧化硫残留量不超过20毫克/千克。  

    4、烘干:可以采用变温或恒温烘干。采用变温处理时,初期温度一般在30℃―40℃,随着菇体水分的减少,温度逐渐升至55℃―60℃。恒温处理可直接将温度控制在55℃―60℃。当干片含水量降到6%―7%时,终止干燥。 

   武汉癫痫哪个医院好 5、拣选包装:将脱水后的干片过筛,除去碎片和灰屑后再进行拣选。拣选时应剔焦片、褐片、水黄片和杂质,然后将干片按成品的质量标准进行分级,用塑料袋密封包装,防止吸湿。 

    三、注意事项 

    1、加工场所应选通风处:在整个加工过程中(从原料选择到双孢菇干片的包装储存),都应避免太阳光直射。因为双孢菇在光的作用下,褐变速度加快,菇体颜色易变为黑褐色或黄褐,影响商品质量。 

    2、控制好烘房温度:与其他干制原料相比,双孢北京引起癫痫病引发的原因菇有较多的褐变氧化底物。如:酚类、氨基酸类、糖类等。当温度超过60℃时,菇柄极易产生黑色斑点,当温度超过65℃时,则菇盖容易变为色。因此,为了保证干制品色泽,提高干制品商品质量,在烘干过程上应控制好烘房温度。若带菇柄烘干,则温度应控制在55℃―60℃,不能超过60℃;若只烘干菇盖,可将温度控制在63℃左右。 

    3、掌握好烘房进料量:加工中发现,烘房湿度对双孢菇褐变有一定的影响。长时间处于高温条件下,褐变严重,菇片极易变为黑褐色。适宜的进料量,较大的通风量是降低烘房湿度,促进菇片烘干的有效措施。因此,在烘干时,应根据烘房容积适量进料,以防菇片变色。

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