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【红薯粉丝的加工】永泰县农业局加工技术

来源:养殖新文美食网   时间: 2020-09-07

  粉丝主要以绿豆、红薯等淀粉为原料加工而成,其中以绿豆最佳。但红薯是主要的淀粉作物,原料来源广泛,价格低廉,淀粉含量高,粉丝经烹饪后口感好,且生产粉丝工艺简单,故历来深受人们欢迎。

  1、工艺流程

  原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。

  2、制作方法

  (1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大河南治癫痫医院哪个好小适中的红薯,去小留大。

  (2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。

  (3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。

  (4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2―5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第江西去哪里治疗癫痫二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料。

  (5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。

  (6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5―平顶山癫痫病医院3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8―9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。

  (7)漏丝和冷却。漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50°C左右。手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97―98°C),进行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝癫痫是严重的病吗?(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。

  (8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

本文标题:红薯粉丝的加工

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