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辣子鸡的做法 辣子鸡正宗与家常的做法 -

来源:张家界新闻网   时间: 2020-01-08

  导语:辣子鸡非常有名的一道鲁菜,该菜的材料以鸡肉为主,加上辣椒、花椒等配料炒制而成。不过,该菜可以根据个人口味来烹制,没必要按照正宗的方式来,但如果你想吃正宗的,一起来看看以下辣子鸡的做法——辣子鸡正宗与家常的做法。

  辣子鸡的做法 辣子鸡正宗与家常的做法

辣子鸡做法

  做法一(正宗):

  准备食材:鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。

  制作过程:

  1、先把干辣椒用清水清洗一遍,然后晾干,用剪刀或者刀具剪成段状。

  2、再用刀把鸡腿的骨头去掉,把鸡肉切成丁块状,然后把鸡肉放进一个碗里,加入盐、胡椒粉和料酒,均匀搅拌腌制30分钟左右。

  3、鸡肉腌制完成后,再撒上一层淀粉,要撒均匀。

  4、取一只锅,加入适量的油,然后等到油约6分热的时候,倒入上了淀粉的鸡块,炸制鸡块表面微缩,然后捞出控油。

平顶山市什么癫痫病医院好  5、取一只碗,加入生抽、腐乳汁、盐,然后加入一些白开水,搅拌均匀成料汁备用。

  6、再把锅里的油烧至8分热,然后再把鸡块倒进去复炸一次,炸至鸡块表面金黄可捞出

  7、把油倒在其他的容器里,留一些底油,然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

  8、炒香后,加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。

  9、翻炒一小会后,加入刚才调制的料汁,然后就可以关火了。

  10、此时可以加入一点味精,然后调味,即可出锅。

  烹饪小贴士:

  1、炸鸡之前腌制时,一定要在鸡肉里撒盐,而且要撒足,因为炸好之后,盐味就进不去肉里了。

  2、油一定要烧的很热,不然炸出来的鸡很难吃,完全没有口感。

  3、辣椒可以多放一些,有些人喜欢吃辣,而且喜欢就着辣椒吃鸡肉,很过瘾。但是要把干辣椒剪得块碎一点,这样更出味。

  4、炸之前还可以撒一点芝麻,或者最后撒也行。

  5、喜欢味道麻一点的,可以加入花椒。

辣子鸡家常做法

  做法二银川癫痫治疗最好医院

  原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

  主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

  步骤:

  1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

  2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

  3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

  做法三:

  原料:鸡中翅

  步骤:

  鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小嘛,根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。

  鸡中翅改刀好后,加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟,具体看心情。

  腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸,这样更快些。煸炒到鸡癫痫病治疗家庭医生肉体积明显缩小,表皮干脆就可以倒出来控干油。

  锅里再倒油,这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,如果吃的不辣,可以少加点干辣椒,加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,这样就没那么辣了。

  我们将所有食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以最后的调味了,加入味精、鸡精、生抽,尝一下,味道淡了再加点生抽,不要加盐。最后在出锅前,淋入一点香油、藤椒油

  做法四:

  食材:鸡全腿两个,葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,香叶,八角,生抽,料酒,盐,糖,白芝麻

  做法:

  1、鸡腿切块,加两勺料酒,一勺生抽,几片姜拌匀腌制半小时,腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干,变得金黄酥醋后捞出控油备用

  2、锅里放点油,倒入一段葱花、四片姜爆香,然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后,倒入大把干辣椒段炒香,倒入鸡块

  3、锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻,炒匀后出锅。

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